| 潮面的品质改良剂及保存期的研究 |
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| 引用本文： | 林家莲,谭云,杨荣华.潮面的品质改良剂及保存期的研究[J].中国粮油学报,2002,17(3):55-58. |
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| 作者姓名： | 林家莲 谭云 杨荣华 |
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| 作者单位： | 1. 杭州商学院食品科学与工程系,杭州,310035
2. 国家粮食局科学研究院,北京,100037 |
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| 摘 要： | 本文通过正交实验，确定用中筋粉生产潮面时，复合品质改良剂的最佳配方为淀粉5％、明矾0．5％、CMC 0．2％、海藻酸钠0．2％、单甘酯1％、食盐1％、碳酸钠0．2％、复合磷酸盐0．2％。保藏结果表明，添加3％的丙二醇可有效抑制微生物的生长，结合气调包装（CO2：N2＝6：4）和冷藏，可延长潮面的保存期。
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| 关 键 词： | 潮面 品质改良剂 保存期 面条 添加剂 配方 |
Quality Improver and Keeping Time of Wet Noodle |
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| Lin Jialian,Tan Yun,Yang Ronghua.Quality Improver and Keeping Time of Wet Noodle[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2002,17(3):55-58. |
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| Authors: | Lin Jialian Tan Yun Yang Ronghua |
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| Affiliation: | Lin Jialian 1 Tan Yun 2 Yang Ronghua 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wet noodle quality additives keeping time |
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