| 不同地区产榨菜产品品质的比较研究 |
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| 引用本文： | 李英,郭宗明,屈定武,王玉荣.不同地区产榨菜产品品质的比较研究[J].食品研究与开发,2017,38(4):28-33. |
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| 作者姓名： | 李英 郭宗明 屈定武 王玉荣 |
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| 作者单位： | 1. 烟台南山学院 食品系，山东 烟台 265713；2. 湖北文理学院 化学工程与食品科学学院， 湖北 襄阳 441053 |
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| 基金项目： | 山东省青年教师教育教学研究课题（15SDJ160） |
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| 摘 要： | 通过对滋味、质构和常规理化指标进行测定,同时结合多元统计学方法,本研究对四川、浙江和重庆地区产榨菜产品品质的差异性进行了解析。通过Kruskal-Wallis分析发现,重庆地区产榨菜其水分含量较高(P0.05),而蛋白质含量呈现出相反的趋势(P0.05)。通过主成分分析、典范对应分析、聚类分析和多元方差分析发现不同地区产榨菜其产品品质存在显著差异(P0.05),且四川和浙江地区产的榨菜其品质较为相似。由此可见,产地对榨菜的产品品质具有显著的影响。
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| 关 键 词： | 榨菜 质构 电子舌 多变量统计学 品质评价 |
| 收稿时间： | 2016/6/4 0:00:00 |
Comparative Studies of Product Quality of Mustard Collected from Different Regions |
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| LI Ying,GUO Zong-ming,QU Ding-wu,WANG Yu-rong.Comparative Studies of Product Quality of Mustard Collected from Different Regions[J].Food Research and Developent,2017,38(4):28-33. |
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| Authors: | LI Ying GUO Zong-ming QU Ding-wu WANG Yu-rong |
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