| 紫甘薯大豆高蛋白复合饮料的研制 |
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| 引用本文： | 谭属琼,谢勇武.紫甘薯大豆高蛋白复合饮料的研制[J].食品研究与开发,2017,38(6):65-68. |
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| 作者姓名： | 谭属琼 谢勇武 |
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| 作者单位： | 福建师范大学闽南科技学院，福建 泉州 362332 |
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| 基金项目： | 2014 年福建省教育厅科技类研究项目（JB14217）；2015 年 高等学校精品资源共享课项目（SJKC-2015-01）；2016 年福建省高等 学校服务产业特色专业项目（SJZY-2016-03） |
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| 摘 要： | 选取紫甘薯和大豆为主要原料,根据饮料的制作工艺,添加罗汉果和白砂糖,再按一定比例混合,并添加适量稳定剂,通过感官评分的方法,调配出一款大众喜爱的紫甘薯大豆高蛋白饮料。首先采用单因素试验确定紫甘薯、大豆、罗汉果、白砂糖的添加量对该饮料感官评分的影响,然后再利用L_9(3~4)正交试验进行优化,最终研制出最理想的紫甘薯大豆高蛋白复合饮料制备工艺。试验结果表明最优工艺为紫甘薯汁40 mL,大豆汁25 mL,罗汉果汁30 mL,白砂糖6 g,在该条件下制备的紫甘薯大豆高蛋白复合饮料较适合大众口味。
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| 关 键 词： | 紫甘薯 大豆 高蛋白 复合饮料 |
| 收稿时间： | 2016/5/14 0:00:00 |
The Study on High Protein Compound Drinks with Purple Sweet Potato and Soybean |
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| TAN Shu-qiong,XIE Yong-wu.The Study on High Protein Compound Drinks with Purple Sweet Potato and Soybean[J].Food Research and Developent,2017,38(6):65-68. |
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| Authors: | TAN Shu-qiong XIE Yong-wu |
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