面粉的漂白机理

探讨了面粉的漂白机理，通过对面粉中色素的发类特性，分布、含量等分析，探讨了采用过氧化苯甲酰作为脱色剂，对面粉中不饱和脂溶性色素作用而使面粉失色的机理，同时也对脱色过程中引起的其它问题与应注意事项进行了阐述。