特色啤酒的酿造和特点 |
| |
引用本文: | 房慧婧,李惠萍,涂京霞,吴卓凯.特色啤酒的酿造和特点[J].啤酒科技,2015(1):11-14. |
| |
作者姓名: | 房慧婧 李惠萍 涂京霞 吴卓凯 |
| |
作者单位: | 广州珠江啤酒股份有限公司技术中心 |
| |
摘 要: | 前言特色啤酒指具有特色的著名传统啤酒和各类啤酒新产品。由于近年来啤酒产品同一性严重,人们逐渐将眼光转向了特色啤酒的生产。关于啤酒应该怎么酿的争论其实早就有之。根据1516年巴伐利亚公爵威廉四世颁布的《精纯戒律》,啤酒只能用水、大麦和啤酒花来酿造(这个成分表中没有酵母是因为当时的人们还没有发现它),因此啤酒是自然发酵产生的。到现在德国人还把这一戒律奉为圭臬。
|
关 键 词: | 啤酒产品 德国人 爱尔啤酒 分表 自然发酵 上面发酵 焦香 啤酒发酵过程 双乙酰 酿酒师 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|