| 基于疏水改性淀粉的亲水性修饰及其乳化性研究 |
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| 引用本文： | 邱立忠,夏凤清,卞希良,孙纯锐,黄亮亮.基于疏水改性淀粉的亲水性修饰及其乳化性研究[J].中国食品添加剂,2014(3). |
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| 作者姓名： | 邱立忠 夏凤清 卞希良 孙纯锐 黄亮亮 |
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| 作者单位： | 诸城兴贸玉米开发有限公司;山东省变性淀粉工程技术研究中心; |
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| 基金项目： | 国家十二五“主食产业化关键技术与装备及其产业化”(2012BAD37B00) |
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| 摘 要： | 用环氧丙烷作为醚化剂对玉米淀粉进行醚化处理后,再采用硬脂酸作为酯化剂进行酯化反应,使淀粉分子上面同时接入亲水性的羟丙基和疏水性的烷基,避免单纯酯化改性只接入疏水性基团,导致亲水性降低,从而导致在水包油体系中淀粉的乳化性差的缺陷。本文对制备疏水性玉米淀粉的醚化亲水性修饰工艺进行了研究,结果表明:反应体系的醚化温度为40℃,醚化pH值为12,醚化反应时间为14小时,环氧丙烷的添加量为淀粉干基重量的8.5%时,经过亲水性修饰的硬脂酸淀粉酯的凝沉稳定性最高,经过在此条件下进行验证试验制备的该产品的乳化性达到73%,乳化稳定性达到70%,比未经过修饰的硬脂酸淀粉酯的乳化性能显著提高。该工艺是一种有效提高疏水性淀粉乳化性能的新技术,具有重要的推广应用意义。
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| 关 键 词： | 羟丙基-硬脂酸淀粉 疏水性淀粉的亲水性修饰 乳化性能 |
The effect of hydrophilic modification on hydrophobic starch on the emulsifying property |
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