一种粗粮膳食纤维的改性及降血糖作用

为提高膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量，以米糠膳食纤维为研究对象，采用高温-酶解法对米糠总膳食纤维进行改性，并重点对高温-酶解的条件进行优化，最后测定改性后米糠膳食纤维的理化性质和降血糖作用。结果表明，通过高温-酶解法制备得到的米糠总膳食纤维含量达85.33 g/100 g;高温-酶解的最佳条件为：复合酶中木聚糖酶和纤维素酶的质量比为1.5∶1,复合酶的添加质量为米糠质量的2%,酶解时间为1.5 h,酶解温度为50℃;通过高温-酶解改性后米糠膳食纤维的持水性和溶解性提高，表明可溶性膳食纤维含量增加，且葡萄糖吸收能力增强，具有一定的降血糖的功能。综上得出，通过高温-酶解改性的米糠膳食纤维具有丰富的营养成分，且具有一定的降血糖功能。