| 热处理与大豆异黄酮苷元的转化分析 |
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| 引用本文： | 韩慧,张加玲.热处理与大豆异黄酮苷元的转化分析[J].中国食品卫生杂志,2010,22(3):250-253. |
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| 作者姓名： | 韩慧 张加玲 |
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| 作者单位： | 山西医科大学公共卫生学院,山西,太原,030001 |
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| 摘 要： | 目的研究不同加热处理后大豆异黄酮苷元的含量和比例变化情况。方法大豆样品经烘箱50、100和150℃烘干,微波加热5min和炒熟等热处理后,由80%乙醇溶液超声提取,经高效液相色谱SB-C18柱(4.6mm×250mm,5μm)分离,0.2%冰乙酸+甲醇溶液梯度洗脱,紫外检测器260nm检测苷元和β-葡萄糖苷型大豆异黄酮含量。结果黄豆中检测出黄豆苷元、染料木素2种苷元和黄豆苷、黄豆黄苷2种β-葡萄糖苷。随烘箱加热温度升高,黄豆苷元含量增加1～5倍;染料木素增加3～15倍。炒豆中苷元和β-葡萄糖苷增加量最多。微波加热与50℃烘箱加热结果基本相同。青豆、黑豆与黄豆结果相近。结论加热使豆粉中部分糖苷型大豆异黄酮分解转化为苷元,活性成分增多,营养保健价值提高。
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| 关 键 词： | 大豆异黄酮 苷元 高效液相色谱 热处理 |
Heat Treated Soybean and the Transformation of Soy Isoflavone Aglycone |
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| HAN Hui and ZHANG Jia-ling.Heat Treated Soybean and the Transformation of Soy Isoflavone Aglycone[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2010,22(3):250-253. |
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| Authors: | HAN Hui and ZHANG Jia-ling |
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| Affiliation: | School of Public Health, Shanxi Medical University, Shanxi Taiyuan 030001, China;School of Public Health, Shanxi Medical University, Shanxi Taiyuan 030001, China |
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