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| 麦芽根在高辅料高浓酿造中的应用 | |
| 引用本文： | 林先军,李崎,顾国贤.麦芽根在高辅料高浓酿造中的应用[J].啤酒科技,2006,20(4):70-71. |
| 作者姓名： | 林先军 李崎 顾国贤 |
| 作者单位： | 江南大学生物工程学院,214036 |
| 摘 要： | 麦芽根的数量约占原料大麦的33％，由于麦芽根在啤酒酿造中存在许多弊端，比如麦芽根吸湿性强，贮藏时容易吸收水份而腐烂；麦根有不良苦味，如带入啤酒，将破坏啤酒的口味；麦根易使啤酒改变色泽等，在制麦结束后，需要将麦芽根除去，因此有一定的制麦损失。 |
| 关 键 词： | 麦芽根 高浓酿造 高辅料 啤酒酿造 应用 吸湿性 麦根 制麦 腐烂 水份 |
| 收稿时间： | 2006-03-20 |
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