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| 绍兴黄酒陶坛透氧能力的初步研究 | |
| 引用本文： | 蔡 静,田润刚,鲍张咪,等 人.绍兴黄酒陶坛透氧能力的初步研究[J].酿酒科技,2014(3):34-36. |
| 作者姓名： | 蔡 静 田润刚 鲍张咪 等 人 |
| 作者单位： | 绍兴文理学院生命科学学院; |
| 基金项目： | 绍兴市科技局项目:黄酒贮酒新技术的开发(编号:2011A22005) |
| 摘 要： | 探索黄酒陶坛贮酒陈酿的机理,开发专用的大型贮酒设备,采用碘量法和可见分光光度计法对传统黄酒陶坛的透氧能力做了初步的研究。结果表明,在20 d中,黄酒坛的总溶氧量为7.06 mg/L,日平均溶氧量为0.35 mg/L,从而为微氧化技术在黄酒生产中的应用提供了重要参考依据。 |
| 关 键 词： | 黄酒 陶坛 溶氧 |
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