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| 出口冷冻牛蒡加工过程中褐变度及控制方法的初步研究 | |
| 引用本文： | 郭新发,胡传根,刘尚策.出口冷冻牛蒡加工过程中褐变度及控制方法的初步研究[J].中国食品与畜产科学,2000,7(1):7-8. |
| 作者姓名： | 郭新发 胡传根 刘尚策 |
| 作者单位： | [1]徐州出入境检验检疫局221002 [2]徐州天马食品有限公司221002 [3]江苏旭升食品有限公司221400 |
| 摘 要： | 本文探讨了冷冻牛蒡加工过程中的褐变和控制方法。试验结果表明：4‰明矾 5‰柠蒙酸 2．5‰抗坏血酸混合液作为褐变抑制剂护色效果较为理想，产品出口后反映较好。 |
| 关 键 词： | 牛蒡 加工工艺 控制方法 蔬菜 温度 |
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