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| 宴席酱油的开发 | |
| 引用本文： | 戎瑞兰,陈林.宴席酱油的开发[J].中国酿造,1995(3):43-45. |
| 作者姓名： | 戎瑞兰 陈林 |
| 作者单位： | 扬州三和酱菜总公司!225001 |
| 摘 要： | 本文研究以传统酿造的优质酱油为主要原料生产宴席酱油。考察了稀甜卤、低聚糖、香辛汁，柠檬酸等添加剂的影响，通过正交试验确定最佳条件为：稀甜卤１０％，低聚糖２％，香辛汁１０％，柠檬酸０．５％。产品风味纯正，香养保健功能齐全，投入市场后取得了良好的经济效益。 |
| 关 键 词： | 酱油 宴席酱油 开发 调味品 |
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