| 酸乳中胞外多糖(EPS)产生条件的研究 |
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| 引用本文： | 朱奇,郭善利,陈彦,刘永强,王磊,曾善亮.酸乳中胞外多糖(EPS)产生条件的研究[J].食品科技,2004(4):18-19. |
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| 作者姓名： | 朱奇 郭善利 陈彦 刘永强 王磊 曾善亮 |
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| 作者单位： | 聊城大学生命科学院,聊城·252059 |
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| 基金项目： | 山东省教育厅资助项目(J02H03)。 |
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| 摘 要： | 通过对酸乳生产过程中生产条件的研究,发现接种量2%、38℃发酵2.5h,胞外多糖的产量最高。同时研究了果汁对胞外多糖产量的影响,结果表明:蕃茄汁等4种果汁不仅是乳酸菌的促生长物质,也可以提高胞外多糖的产量。
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| 关 键 词： | 酸乳 乳酸菌 胞外多糖 果汁 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)04-0018-02 |
| 修稿时间： | 2003年10月1日 |
Study on conditions of producing exopolysaccharides from yoghurt |
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| ZHU Qi,GUO Shan-li,CHEN Yan,LIU Yong-qiang,WANG Lei,ZENG Shan-liang.Study on conditions of producing exopolysaccharides from yoghurt[J].Food Science and Technology,2004(4):18-19. |
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| Authors: | ZHU Qi GUO Shan-li CHEN Yan LIU Yong-qiang WANG Lei ZENG Shan-liang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yoghurt lactic acid bacteria exopolysaccharides fruit juice |
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