| 酵母菌株对桑椹酒挥发性香气成分的影响研究 |
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| 引用本文： | 孙玉霞,史红梅,蒋锡龙,魏彦锋,王咏梅,杨立英.酵母菌株对桑椹酒挥发性香气成分的影响研究[J].酿酒科技,2013(8). |
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| 作者姓名： | 孙玉霞 史红梅 蒋锡龙 魏彦锋 王咏梅 杨立英 |
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| 作者单位： | 山东省酿酒葡萄科学研究所,山东 济南,250100 |
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| 摘 要： | 选用6种不同酵母发酵桑椹酒,采用顶空固相微萃取和GC-MS联用分析研究其对桑椹酒香气成分的影响.结果表明,共检测出约80种挥发性化合物,其中酯类33种,醇类20种,酸类7种,醛类6种,酮类3种,其他9种；不同酵母菌株产生的香气成分在组分上无差别,但在种类和含量上有所差别；感官品评分析结果与各酒样的香气组分含量存在一定的差异性.
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| 关 键 词： | 酵母 桑椹酒 香气 气质联用 |
Investigation on the Effects of the Fermentation by Different Yeast Strains on Volatile Flavoring Components of Mulberry Wine |
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| Keywords: | yeast mulberry wine aroma GC-MS |
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