| 米糠贮藏期间米糠谷蛋白结构变化的研究 |
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| 引用本文： | 吴伟,吴晓娟,蔡勇建,梁盈,林亲录.米糠贮藏期间米糠谷蛋白结构变化的研究[J].中国粮油学报,2017,32(7):98-102. |
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| 作者姓名： | 吴伟 吴晓娟 蔡勇建 梁盈 林亲录 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31201319），公益性行业（农业）科研专项（201303071） |
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| 摘 要： | 将新鲜米糠贮藏不同时间后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白结构的影响。结果表明,随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白羰基、二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠酸败导致米糠谷蛋白氧化。随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白二级结构中α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升,Zeta电位绝对值、表面疏水性和内源荧光强度下降,内源荧光最大吸收波长发生蓝移,并且伴随着蛋白质聚集体的出现,表明米糠酸败使得米糠谷蛋白结构发生变化,逐渐形成氧化聚集体。
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| 关 键 词： | 米糠 贮藏 米糠谷蛋白 蛋白质氧化 聚集 |
| 收稿时间： | 2016/1/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/11/26 0:00:00 |
Structural Change of Rice Bran Glutelin during Storage of Rice Bran |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran storage rice bran glutelin protein oxidation aggregation |
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