| OHAA涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 李述刚,刘莉如,张锐利,付星,马美湖.OHAA涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果研究[J].食品研究与开发,2011,32(5):146-150. |
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| 作者姓名： | 李述刚 刘莉如 张锐利 付星 马美湖 |
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| 作者单位： | 1. 塔里木大学,生命科学学院新疆特色农畜产品加工重点实验室,新疆,阿拉尔,843300
2. 华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 本课题为国家863课题 |
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| 摘 要： | 以OHAA(环氧乙烷高级脂肪醇:Oxyethyene higher aliphatic alcohol)为实验材料,以当天所产新鲜鸡蛋为保鲜对象。通过测定鲜蛋失重率、相对密度、哈夫单位、蛋黄指数、蛋黄pH、蛋清pH等指标的变化来探讨不同浓度OHAA(0.00%、0.50%、1.00%、1.50%、2.00%)在自然条件下(即贮藏温度为17℃～22℃,相对湿度为60%～80%)对鲜蛋的贮藏保鲜效果的影响,筛选出最适宜的涂膜浓度。结果表明:经过19 d的贮藏,经OHAA涂膜处理后的鸡蛋较对照组明显新鲜,其中以1.50%OHAA涂膜处理保鲜效果最佳。
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| 关 键 词： | OHAA 鸡蛋 涂膜保鲜 研究 |
Study of the Fresh-keeping Effect of OHAA Preservative Coating on Eggs |
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| LI Shu-gang,LIU Li-ru,ZHANG Rui-li,FU Xing,MA Mei-hu.Study of the Fresh-keeping Effect of OHAA Preservative Coating on Eggs[J].Food Research and Developent,2011,32(5):146-150. |
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| Authors: | LI Shu-gang LIU Li-ru ZHANG Rui-li FU Xing MA Mei-hu |
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| Affiliation: | 1.College of Life Sciences,Tarim University,Xinjiang Key Laboratory of Processing on the Featured Agricultural and Livestock Products,Alar 843300,Xinjiang,China;2.College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,Hubei,China) |
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| Abstract: | |
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