| 乳清分离蛋白成膜工艺的研究 |
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| 引用本文： | 梁翠,于国萍.乳清分离蛋白成膜工艺的研究[J].食品工业科技,2010,31(6). |
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| 作者姓名： | 梁翠 于国萍 |
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| 摘 要： | 以乳清分离蛋白(WPI)为主料,通过添加甘油(增塑剂)和半胱氨酸(还原剂),制备乳清分离蛋白膜.同时,对其制备工艺与性能进行了详细分析与测定,从而确定了成膜最佳工艺为:乳清分离蛋白含量为8%,增塑剂添加量为4%.还原剂的添加量为0.6mmol/L.在此工艺条件下测定乳清分离蛋白膜性能:厚度0.101±0.013mm,透明度0.055±0.005.抗拉强度1165.2±20.8g.断裂伸长率70.06%±1.62%,透H2O性17.13±0.63g/m2·h,透O2性3.60±0.08g/m2·d,透CO2性445.56±5.26g/m2·d.
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| 关 键 词： | 可食性膜 乳清分离蛋白 增塑剂 还原剂 |
Study on filming technology of whey protein isolate |
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| LIANG Cui,YU Guo-ping.Study on filming technology of whey protein isolate[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(6). |
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| Authors: | LIANG Cui YU Guo-ping |
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