| 核苷酸磷酸基团保护的研究 |
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| 引用本文： | 金龙飞.核苷酸磷酸基团保护的研究[J].中国调味品,2003(1):15-16. |
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| 作者姓名： | 金龙飞 |
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| 作者单位： | 华中师范大学化学学院,湖北武汉,430079 |
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| 摘 要： | 将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。
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| 关 键 词： | 核苷酸 5′－磷酸鸟苷 柠檬酸 调味品 脂肪酸包覆 稳定 鲜度 保护效果 |
| 文章编号： | 1000-9973(2003)01-0015-02 |
| 修稿时间： | 2002年7月22日 |
Study of Protection of Phosphate Group of Nucleotide |
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| JIN Long,fei.Study of Protection of Phosphate Group of Nucleotide[J].China Condiment,2003(1):15-16. |
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| Authors: | JIN Long fei |
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| Keywords: | |
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