| 市售简易包装牡蛎干常温保藏下货架期预测 |
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| 引用本文： | 付满,黄海,熊拯,陆彦伶,李国良,潘文构.市售简易包装牡蛎干常温保藏下货架期预测[J].食品安全质量检测技术,2018,9(8):1944-1949. |
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| 作者姓名： | 付满 黄海 熊拯 陆彦伶 李国良 潘文构 |
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| 作者单位： | 广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室(钦州学院);钦州学院;阳朔县食品药品农产品安全检验检测中心 |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金(2016GXNSFAA380067)、广西高校科学技术研究项目(2013YB260) |
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| 摘 要： | 目的建立市售简易包装牡蛎干货架期预测模型。方法对简易密封包装牡蛎干酸价、过氧化值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值3个指标随贮藏时间和温度变化情况进行测试和分析。结果牡蛎干在不同贮藏温度下,随着贮藏时间的延长品质逐渐下降,温度越低,品质衰败速率越缓慢,符合一级反应动力学模型,并根据Arrhenius理论公式建立了不同指标的货架期预测方程。经计算得出酸价、过氧化值、TVB-N值预测模型中的活化能分别为46.85、49.89、46.79 kJ/mol;指前因子k_0分别为7.80×10~5、2.77×10~6、9.54×10~5。结论本研究建立了市场流通中货架期的评估模型,并按照GB/T 26940-2011《牡蛎干》标准要求,以TVB-N值为判断指标,经25℃和40℃对照存放实验验证预测模型预测相对偏差分别为6.51%和2.41%。
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| 关 键 词： | 牡蛎干 货架期 挥发性盐基氮 反应速率 Arrhenius 公式 |
| 收稿时间： | 2018/2/8 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/3/11 0:00:00 |
Shelf life prediction of dried oyster with simple packages for sale preserved at room temperature |
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| FU Man,HUANG Hai,XIONG Zheng,LU Yan-Ling,LI Guo-Liang and PAN Wen-Gou.Shelf life prediction of dried oyster with simple packages for sale preserved at room temperature[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2018,9(8):1944-1949. |
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| Authors: | FU Man HUANG Hai XIONG Zheng LU Yan-Ling LI Guo-Liang and PAN Wen-Gou |
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| Affiliation: | Qinzhou College,Qinzhou College,Qinzhou University,Yangshuo County Safety Inspection and Testing Center for Food and Drug Agricultural Products,Qinzhou University and Qinzhou University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dried oyster shelf life total volatile basic nitrogen reaction rate Arrhenius equation |
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