| 新型无糖苦瓜酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 张雁,丘银清,廖森泰,张名位.新型无糖苦瓜酸奶的研制[J].食品科技,2006,31(5):79-82. |
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| 作者姓名： | 张雁 丘银清 廖森泰 张名位 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院农业生物技术研究所,广东省农产品加工公共实验室,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关项目;广东省广州市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 研究了具有营养保健功能的无糖苦瓜酸奶的加工工艺,结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%-β环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用苦瓜汁∶鲜牛奶=37∶的原料配比、阿斯巴甜0.05%、复合稳定剂0.15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以11∶混合作为发酵剂进行发酵、接种量3%、发酵温度42℃、发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的新型无糖苦瓜酸奶。
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| 关 键 词： | 苦瓜 无糖酸奶 发酵 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)05-0079-03 |
| 修稿时间： | 2005年10月12 |
Development of new type bitter gourd yoghurt without sugar |
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| ZHANG Yan,QIU Yin-qing,LIAO Sen-tai,ZHANG Ming-wei.Development of new type bitter gourd yoghurt without sugar[J].Food Science and Technology,2006,31(5):79-82. |
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| Authors: | ZHANG Yan QIU Yin-qing LIAO Sen-tai ZHANG Ming-wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bitter gourd yoghurt without sugar fermentation |
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