| 有害微生物对啤酒质量的影响及控制 |
| |
| 引用本文： | 王世忠,周建华,孙景涛.有害微生物对啤酒质量的影响及控制[J].酿酒科技,2000(1):59-60. |
| |
| 作者姓名： | 王世忠 周建华 孙景涛 |
| |
| 作者单位： | 烟台中策啤酒有限公司山东烟台264001 |
| |
| 摘 要： | 有害微生物会破坏啤酒的胶体平衡，引起啤酒早期混浊和沉淀。产生异味等。应从压缩空气，水源，种酵母，设备，容器环境卫生等方面控制有害微生物的污染。
|
| 关 键 词： | 啤酒 有害微生物 质量控制 胶体平衡 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)01-0059-02 |
| 修稿时间： | 1999年6月24日 |
Influence of Harmful Microbe on the Quality of Beer and Its Control |
| |
| WANG Shi-zhong,ZHOU Jian-hua and SUN Jing-tao.Influence of Harmful Microbe on the Quality of Beer and Its Control[J].Liquor-making Science & Technology,2000(1):59-60. |
| |
| Authors: | WANG Shi-zhong ZHOU Jian-hua and SUN Jing-tao |
| |
| Abstract: | The pernicious microbe can break the colloid balance in beer,so as to the early muddiness and precipitation,the off-smell appear so in beer.The pollution of the pernicious microbe should be controled on compressed air,water source,yeast seed,equipments,containers,environmental sanitation and so on. |
| |
| Keywords: | beer quality pernicious microbe control |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
