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| 冰淇淋浆料的制备 | |
| 引用本文： | 许时婴,王璋.冰淇淋浆料的制备[J].冷饮与速冻食品工业,1996,2(2):43-43. |
| 作者姓名： | 许时婴 王璋 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学 |
| 摘 要： | 冰淇淋浆料的制备许时婴，王璋（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）制造优质冰淇淋不仅要选择优质的配料和合理的配比，而且还需选择合适的加工方法。冰淇淋的浆料制造包括下列单元操作：配料的混合、巴氏杀菌、均质以及浆料老化，现分别讨论如下。１混料配料在杀菌前必... |
| 关 键 词： | 冰淇淋 浆料 巴氏杀菌 均质 加工方法 配料 配比 制备 单元操作 混合 |
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