| 枇杷叶保健魔芋果冻的研制 |
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| 引用本文： | 李丹,林向阳,程慧清,吴佳,李双双.枇杷叶保健魔芋果冻的研制[J].食品研究与开发,2016,37(2):88-92. |
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| 作者姓名： | 李丹 林向阳 程慧清 吴佳 李双双 |
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| 作者单位： | 福州大学 生物科学与工程学院，福建 福州 350116 |
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| 摘 要： | 采用超声波辅助浸提方法对枇杷叶中黄酮进行了浸提,除去乙醇得到黄酮浸提液。以魔芋胶、木糖醇和黄酮浸提液为主要原料研制保健魔芋果冻。选取复配胶用量、木糖醇添加量、黄酮浸提液添加量和柠檬酸添加量4个考察因素,通过L_9(3~4)正交试验得出产品最佳配方。结果表明,最佳配方为:魔芋胶:卡拉胶为2∶1,氯化钾0.06%,复配胶1.30%,黄酮浸提液1.50%,木糖醇15%,柠檬酸0.12%,该产品具有枇杷黄酮的特有清香和天然的浅黄色色泽,酸甜适口,组织均匀,口感爽滑、细腻。
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| 关 键 词： | 果冻 魔芋胶 黄酮 感官 质构 |
| 收稿时间： | 2014/9/11 0:00:00 |
Development of Loquat Konjac Health Jelly |
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| LI Dan,LIN Xiang-yang,CHENG Hui-qing,WU Ji,LI Shuang-shuang.Development of Loquat Konjac Health Jelly[J].Food Research and Developent,2016,37(2):88-92. |
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| Authors: | LI Dan LIN Xiang-yang CHENG Hui-qing WU Ji LI Shuang-shuang |
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