| 对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜特性的研究 |
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| 引用本文： | 李振华,王金水,赵谋明,王艳,王玲玲.对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜特性的研究[J].西部粮油科技,2005,30(6):50-54. |
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| 作者姓名： | 李振华 王金水 赵谋明 王艳 王玲玲 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州450052(李振华，王金水，王艳，王玲玲)，华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510640(赵谋明) |
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| 基金项目： | 国家“十五”科技攻关项目（2001BAS01A04）和河南省高校青年骨干教师基金资助项目 |
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| 摘 要： | 以小麦面筋蛋白(W G)为原料,研究了各因素对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响。基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/甘油4:1、乙醇浓度50%、反应温度50℃、透水率1.795×10-10g.m-1.s-1.Pa-1。
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| 关 键 词： | 小麦面筋蛋白 可食性膜 甘油 通透性 机械性能 |
| 文章编号： | 1007-6395(2005)06-0050-05 |
| 收稿时间： | 2005-07-27 |
| 修稿时间： | 2005年7月27日 |
Studies of Glycerol (Plasticizer)on Properties of Wheat Gluten Protein Films |
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| LI Zhen-hua,WANG Jin-shui,ZHAO Mou-ming,WANG Yan,WANG Ling-ling.Studies of Glycerol (Plasticizer)on Properties of Wheat Gluten Protein Films[J].China Western Cereals & Oils Technology,2005,30(6):50-54. |
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| Authors: | LI Zhen-hua WANG Jin-shui ZHAO Mou-ming WANG Yan WANG Ling-ling |
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| Affiliation: | LI Zhen-hua1,WANG Jin-shui1,ZHAO Mou-ming2,WANG Yan1,WANG Ling-ling1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Wheat gluten Edible film Glycerol Barrier properties Mechanical properties |
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