| 草莓清汁加工过程中的VC损失及保护研究 |
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| 引用本文： | 田洪磊,田呈瑞.草莓清汁加工过程中的VC损失及保护研究[J].冷饮与速冻食品工业,2004,10(3):23-25. |
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| 作者姓名： | 田洪磊 田呈瑞 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程系,陕西,西安,710062 |
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| 摘 要： | 主要研究了不同加工工艺对VC的影响，加工过程易造成草莓清汁中VC损失，EDTA及醋酸对VC具有明显的保护作用，特别是0．5％的EDTA和0．5％的醋酸以0．5：15的体积比混合使用时，保护效果尤佳；草莓预处理中宜选用0．05％的KMnO4溶液，打浆时间为1min，这样可明显减少VC的损失。同时对贮存工艺进行了研究，得出了最佳贮存工艺参数。
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| 关 键 词： | 清汁 VC损失 加工过程 打浆 加工工艺 贮存 工艺参数 草莓 混合使用 醋酸 |
| 文章编号： | 1007-0818(2004)03-0023-03 |
| 修稿时间： | 2004年3月1日 |
Study On the Loss and Prevention of VC in Strawberry Juice Processing |
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| TIAN Hong-lei,TIAN Cheng-rui.Study On the Loss and Prevention of VC in Strawberry Juice Processing[J].Beverage & Fast Frozen Food Industry,2004,10(3):23-25. |
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| Authors: | TIAN Hong-lei TIAN Cheng-rui |
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| Abstract: | Effects of different processing techniques on VC were studied. VC in strawberry juice was partly lost, which would be prevented by adding EDTA and acetic acid. Based on the study of storage conditions, the optimum storage parameters were identified. |
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| Keywords: | strawberry clarification VC EDTA acetic acid |
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