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| 不同贮藏条件下鸡肉肌苷酸降解规律的研究 | |
| 引用本文： | 王玉,刘树军,汪艳,江俊,朱煜,唐辉.不同贮藏条件下鸡肉肌苷酸降解规律的研究[J].食品科学,2008,29(4):412-414. |
| 作者姓名： | 王玉 刘树军 汪艳 江俊 朱煜 唐辉 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学动物科技学院,山东泰安,271018 2. 泰安市岱岳区畜牧局,山东泰安,271000 3. 海口农工贸,罗牛山,股份有限公司,海南海口,570215 |
| 基金项目： | 海南省科技厅科研项目 , 山东农业大学校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 测定了12只文吕鸡胸肉在冷藏(0～2℃)1～10d和冷冻(-20℃)～90d内肌苷酸(IMP)和肌苷(I)含量的变化.结果显示:冷藏条件下IMP含量由屠宰2h的最高含量(3.583mg/g)开始随时间增加逐渐降低,不同时间点的含量差异极显著(p<0.01),冷藏4d的胸肉仍具有相对较高的食用价值,其IMP含量为宰后2h的73%;冷冻条件下IMP也随时间延长而下降,且不同测定时间测定值间差异极显著(p<0.01),但与冷藏相比,下降幅度明显变小,冷冻20d的肉样IMP的含量介于冷藏24～48h的肉样之间,冷冻90d的肉样IMP含量仍不低于冷藏10d肉样.I的变化趋势与IMP恰好相反,随着冷藏和冷冻时间的增加而逐渐增加.经回归分析,得到IMP含量在冷藏条件下依(t)变化的最佳回归方程为:IMP=0.014t2-0.295t 3.546(校正R2=0.877),在冷冻条件下的最佳回归方程为:IMP=-0.018t 3.470(校正R2=0.823). |
| 关 键 词： | 文吕鸡 肌苷酸 贮藏 温度 时间 贮藏条件 鸡肉 肌苷酸 降解规律 研究 Degradation Study Conditions Storage Different Muscle 校正 回归方程 最佳 回归分析 冷冻时间 变化趋势 肉样 下降幅度 测定值 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)04-0412-03 |
| 修稿时间： | 2007年4月28日 |
Study on Degradation of Inosinic 5'-Monophosphosphate in Chicken Muscle under Different Storage Conditions |
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| WANG Yu,LIU Shu-jun,WANG Yan,JIANG Jun,ZHU Yu,TANG Hui.Study on Degradation of Inosinic 5''''-Monophosphosphate in Chicken Muscle under Different Storage Conditions[J].Food Science,2008,29(4):412-414. | |
| Authors: | WANG Yu LIU Shu-jun WANG Yan JIANG Jun ZHU Yu TANG Hui |
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