多孔淀粉的研制

多孔淀粉是一种新型变性淀粉。本文作者报道了使用α－淀粉酶、糖化酶水解玉米淀粉制备多孔淀粉的方法，当α－淀粉酶与糖化酶重量比为2：1、pH5.7、50℃、水解24hr，可获得吸水率、吸油率较高的多孔淀粉。