| 马铃薯淀粉基抗菌可食膜对冷却肉保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 王利强,贾超,游柳青,张新昌,卢立新,刘碧茜.马铃薯淀粉基抗菌可食膜对冷却肉保鲜效果的研究[J].功能材料,2015(12). |
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| 作者姓名： | 王利强 贾超 游柳青 张新昌 卢立新 刘碧茜 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学 包装工程系，江苏 无锡 214122; 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏 无锡 214122
2. 江南大学 包装工程系,江苏 无锡,214122 |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目，中国包装总公司科技计划资助项目，2014年校助研究生实践创新资助项目，江南大学青年基金资助项目 |
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| 摘 要： | 以马铃薯淀粉、普鲁兰多糖、明胶为成膜物质,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂,丙酸钙和肉桂醛为抗菌剂,制备马铃薯淀粉基抗菌可食膜,研究抗菌膜对冷却肉的保鲜效果。结果表明,抗菌膜能够有效抑制冷却肉表面微生物的生长和繁殖,且随着抗菌剂含量的增加,冷却肉表面的菌落总数逐渐减少;抗菌膜能够较好地维持冷却肉的红度;在冷却肉贮存的后期,用抗菌膜包裹的冷却肉失水率较小,说明抗菌膜具有一定的保水能力;用抗菌膜包裹的冷却肉p H值均比未添加抗菌剂的可食膜包裹的冷却肉p H值低,说明丙酸钙和肉桂醛在冷却肉的保鲜过程中具有抗菌作用,能有效减少微生物的生长和繁殖,降低微生物对蛋白质的分解速率,具备一定的保鲜作用。
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 抗菌可食膜 冷却肉 保鲜 |
Study on the preservation effect of potato starch-based antimicrobial edible films on the chilled meat |
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| WANG Liqiang,JIA Chao,YOU Liuqing,ZHANG Xinchang,LU Lixin,LIU Bixi.Study on the preservation effect of potato starch-based antimicrobial edible films on the chilled meat[J].Journal of Functional Materials,2015(12). |
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| Authors: | WANG Liqiang JIA Chao YOU Liuqing ZHANG Xinchang LU Lixin LIU Bixi |
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| Keywords: | potato starch antibacterial edible film chilledmeat preservation |
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