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| 蔬菜速冻技术研究 | |
| 引用本文： | 洪伯铿,林洪甲,俞裕众,余善鸣.蔬菜速冻技术研究[J].制冷学报,1986(1). |
| 作者姓名： | 洪伯铿 林洪甲 俞裕众 余善鸣 |
| 摘 要： | 一、前言二十世纪三十年代,西方国家开始研究冷冻蔬菜;第二次世界大战后,迅速发展,目前已有大批量生产,在食品工业中占有相当位置。我国在七十年代引进国外技术设备,并有产品出口外销。根据国内外一些资料介绍,加工速冻蔬菜,质量较好的是豆类,如青刀豆、豌豆、豇豆、菜豆、毛豆、蚕豆等。果菜类的质量还不能令人满意,肉质发软,皮肉分离,口感不佳。加工速冻蔬菜的技术关键是低温速冻,温度越低,冻结越快,产品质量越好。国外应用 |
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