蔬菜速冻技术研究

一、前言二十世纪三十年代,西方国家开始研究冷冻蔬菜;第二次世界大战后,迅速发展,目前已有大批量生产,在食品工业中占有相当位置。我国在七十年代引进国外技术设备,并有产品出口外销。根据国内外一些资料介绍,加工速冻蔬菜,质量较好的是豆类,如青刀豆、豌豆、豇豆、菜豆、毛豆、蚕豆等。果菜类的质量还不能令人满意,肉质发软,皮肉分离,口感不佳。加工速冻蔬菜的技术关键是低温速冻,温度越低,冻结越快,产品质量越好。国外应用     

大蒜系列产品研制报告

利用鲜蒜头加工成蒜粉、蒜粒、脱水蒜片、蒜酱、蒜米、蒜膏及复合产品等十余种,在研制中,解决了除臭除辣问题,保存了鲜蒜的营养和风味,方便了食用,延长了贮存期,并为调味食品增添了新品种。