| 板栗淀粉的提取工艺优化及其性质分析 |
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| 引用本文： | 张增江,王竹,朱俊超,陈玲,李晓玺,郑波.板栗淀粉的提取工艺优化及其性质分析[J].现代食品科技,2022,38(7):225-231. |
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| 作者姓名： | 张增江 王竹 朱俊超 陈玲 李晓玺 郑波 |
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| 作者单位： | （华南理工大学食品科学与工程学院，广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室，华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心，广东广州 510640） |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2019YFD1002300） |
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| 摘 要： | 该研究以提高板栗淀粉提取率为设计目标，筛选了三种提取方法并对提取参数进行响应面优化获得最佳提取工艺，进一步利用该工艺对不同品种板栗淀粉进行提取并对其性质进行了比较分析研究。结果表明，酶法（碱性蛋白酶）较表面活性剂法和碱法两种提取方法能更高效地提取板栗淀粉，且最佳提取工艺条件分别为酶解时间100 min，酶用量0.22%，酶解温度43 ℃，获得的最佳理论提取率和实际提取率分别为96.73%和96.61%，且淀粉纯度可高达99.28%。对三个品种板栗淀粉的性质进行比较结果表明，东岳早丰的溶解度（2.13%）最大，膨胀度（11.52%）最小而大峰的溶解度（0.67%）最小但是膨胀度（13.44%）最大。在相同的冻融次数下，大峰的冻融稳定性(67.33%)最差，而油榛和东岳早丰的稳定性一致(64.52%和64.23%)且较好。东岳早丰、大峰和油榛三种板栗淀粉的抗消化淀粉（RS）分别为60.88%、74.44%和60.70%，其中大峰抗消化淀粉含量最高。该研究可为板栗淀粉的高值化应用提供基础数据和理论依据。
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| 关 键 词： | 板栗淀粉 提取工艺 性质 品种 |
| 收稿时间： | 2021/9/2 0:00:00 |
Optimization of Extraction Process for Chestnut Starches and Analysis of Their Properties |
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| ZHANG Zengjiang,WANG Zhu,ZHU Junchao,CHEN Ling,LI Xiaoxi,ZHENG Bo.Optimization of Extraction Process for Chestnut Starches and Analysis of Their Properties[J].Modern Food Science & Technology,2022,38(7):225-231. |
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| Authors: | ZHANG Zengjiang WANG Zhu ZHU Junchao CHEN Ling LI Xiaoxi ZHENG Bo |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Engineering , South China University of Technology, Ministry of Education Engineering Research Center of Starch & Protein Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, Guangzhou 510640, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chestnut starch extraction process properties variety |
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