| 薄荷精油微乳体系的构建及其抑菌性 |
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| 引用本文： | 陈硕,徐马俊坤,张赟彬,杨晓波,陈连连,王一非.薄荷精油微乳体系的构建及其抑菌性[J].现代食品科技,2014,30(11):139-144. |
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| 作者姓名： | 陈硕 徐马俊坤 张赟彬 杨晓波 陈连连 王一非 |
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| 作者单位： | 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海 201418;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海 201418;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海 201418;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海 201418;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海 201418;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海 201418 |
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| 基金项目： | 上海市教育委员会科研创新项目（12YZ165），上海市科学技术委员会项目（13120503300） |
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| 摘 要： | 用GC-MS对薄荷精油成分进行定量分析,通过拟三元相图,研究乙醇、正丙醇和正丁醇分别作为助表面活性剂时,对薄荷精油-吐温80-水食品级微乳体系相行为的影响。实验测定微乳液的密度、粒径、pH值等理化指标,其在NYDB培养基和不同饮料中对酿酒酵母菌的抑菌活性,通过大肠杆菌细胞膜通透性试验初步探究微乳液对细菌的抑菌机理。结果显示:薄荷精油主要成分为薄荷醇(30.67%)、薄荷酮(26.89%)等等。乙醇作为助表面活性剂增溶效果最好。配方ME1(精油:乙醇=1:1)和ME2(精油:乙醇=1:3)平均粒径分别为66.57 nm和55.63 nm。ME1的抑菌活性较强,在苹果清汁中对酿酒酵母菌的抑制效果最佳,28℃培养48 h MIC为64μL/m L。5倍稀释ME1 37 oC培养75 min时大肠杆菌核酸泄漏率为51.68%。微乳液能通过增加大肠杆菌细胞膜通透性,使大肠杆菌由于释放核酸而死亡。
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| 关 键 词： | 薄荷精油 微乳液 果汁 抑菌 |
| 收稿时间： | 2014/5/12 0:00:00 |
Construction of a Microemulsion System and the Antibacterial Performance of Peppermint Essential Oil |
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| CHEN Shuo,XUMA Jun-kun,ZHANG Yun-bin,YANG Xiao-bo,CHEN Lian-lian and WANG Yi-fei.Construction of a Microemulsion System and the Antibacterial Performance of Peppermint Essential Oil[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(11):139-144. |
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| Authors: | CHEN Shuo XUMA Jun-kun ZHANG Yun-bin YANG Xiao-bo CHEN Lian-lian and WANG Yi-fei |
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| Affiliation: | School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China;School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China;School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China;School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China;School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China;School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peppermint essential oil microemulsion juice antibacterial |
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