| UPLC-MS/MS法同时测定焙烤食品中的丙烯酰胺、4-甲基咪唑与5-羟甲基糠醛 |
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| 引用本文： | 蔡玮红,冼燕萍,罗海英,赖富饶,罗东辉,卢宇靖,李核,郭新东.UPLC-MS/MS法同时测定焙烤食品中的丙烯酰胺、4-甲基咪唑与5-羟甲基糠醛[J].现代食品科技,2014,30(2):249-254. |
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| 作者姓名： | 蔡玮红 冼燕萍 罗海英 赖富饶 罗东辉 卢宇靖 李核 郭新东 |
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| 作者单位： | 广州市质量监督检测研究院，广东广州 510110;广州市质量监督检测研究院，广东广州 510110;广州市质量监督检测研究院，广东广州 510110;华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510110;广州市质量监督检测研究院，广东广州 510110;广东工业大学轻工化工学院，广东广州，510006;华南师范大学化学与环境学院，广东广州 510006;广州市质量监督检测研究院，广东广州 510110 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（21102021）和广东省科技计划项目（2010B10800027）资助 |
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| 摘 要： | 建立了同时测定焙烤食品中丙烯酰胺、4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法。样品中加入同位素内标后,以水和乙腈超声提取,QuEChERS净化,正己烷脱脂,UPLC-MS/MS分离检测,丙烯酰胺和4-甲基咪唑以同位素内标定量。在优化条件下,3种待测物的方法检出限在1.5μg/kg~7.0μg/kg之间;在2.0μg/L~500μg/L浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9990;在面包、蛋糕和饼干样品中进行3个水平的添加实验,平均回收率(n=6)为87.8~115.7%,日内精密度为3.2~9.6%;日间精密度(n=5)小于11.5%。本方法净化效果好,灵敏度高、准确性好,适用于焙烤食品中丙烯酰胺、4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛的同时测定。
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 -甲基咪唑 -羟甲基糠醛 焙烤食品 超高效液相色谱-串联质谱 QuEChERS |
| 收稿时间： | 2013/10/11 0:00:00 |
Determination of Acrylamide, 4-methylimidazole and 5-hydroxymethylfurfural in Baked Food using Ultra-high Performance Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry |
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| CAI Wei-hong,XIAN Yan-ping,LUO Hai-ying,LAI Fu-rao,LUO Dong-hui,LU Yu-jin,LI He and GUO Xin-dong.Determination of Acrylamide, 4-methylimidazole and 5-hydroxymethylfurfural in Baked Food using Ultra-high Performance Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(2):249-254. |
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| Authors: | CAI Wei-hong XIAN Yan-ping LUO Hai-ying LAI Fu-rao LUO Dong-hui LU Yu-jin LI He and GUO Xin-dong |
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| Affiliation: | Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute, Guangzhou 510110, China;Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute, Guangzhou 510110, China;Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute, Guangzhou 510110, China;College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute, Guangzhou 510110, China;School of Chemical Engineering and Light Industry, Guangdong University of Technology, Guangzhou 510006, China;School of Chemistry and Environment, South China Normal University, Guangzhou 510006, China;Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute, Guangzhou 510110, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acrylamide 4-methylimidazole 5-hydroxymethylfurfural baking food ultra-high performance liquid chromatography - tandem mass spectrometry QuEChERS |
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