| 可溶态和膜结合态马铃薯多酚氧化酶的性质对比 |
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| 引用本文： | 刘辉,卢扬,刘永翔,王辉,李俊.可溶态和膜结合态马铃薯多酚氧化酶的性质对比[J].现代食品科技,2020,36(5):51-56. |
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| 作者姓名： | 刘辉 卢扬 刘永翔 王辉 李俊 |
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| 作者单位： | 贵州省农业科学院食品加工研究所,贵州贵阳550006,贵州省农业科学院食品加工研究所,贵州贵阳550006,贵州省农业科学院食品加工研究所,贵州贵阳550006;贵州省生物技术重点实验室,贵州贵阳550006,贵州省农业科学院食品加工研究所,贵州贵阳550006,贵州省农业科学院食品加工研究所,贵州贵阳550006 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划项目（[2018]1153）；国家自然科学基金资助项目（31860461） |
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| 摘 要： | 以大西洋马铃薯为原料,制备可溶态(s PPO)和膜结合态(mPPO)多酚氧化酶,并对两种粗酶液的酶学性质进行研究。结果表明,s PPO最适反应温度为35℃,最适p H值为7,mPPO最适反应温度为30℃,最适pH值为7。以焦性没食子酸、邻苯二酚为底物时,sPPO的米氏常数(K_m)分别为10.04 mmol/L和24.00 mmol/L,最大反应速度(V_(max))值分别为443 U/(mL·min)和965U/(m L·min),mPPO的米氏常数(K_m)分别为4.98 mmol/L和48.04 mmol/L,最大反应速度(V_(max))值分别为299 U/(mL·min)和912U/(m L·min),且对焦性没食子酸的催化效果优于邻苯二酚。6种抑制剂对比发现,Na_2SO_3对sPPO活性的抑制效果最好,Vc对mPPO活性的抑制效果最好。sPPO和mPPO的酶学特性有一定的差异,对马铃薯制品加工过程中酶促褐变的控制具有指导意义。
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| 关 键 词： | 马铃薯 可溶态多酚氧化酶 膜结合态多酚氧化酶 酶活性 |
| 收稿时间： | 2019/10/25 0:00:00 |
Comparison of Properties of Soluble and Membrane Bound Potato Polyphenol Oxidase |
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| LIU Hui,LU Yang,LIU Yong-xiang,WNAG Hui,LI Jun.Comparison of Properties of Soluble and Membrane Bound Potato Polyphenol Oxidase[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(5):51-56. |
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| Authors: | LIU Hui LU Yang LIU Yong-xiang WNAG Hui LI Jun |
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| Affiliation: | (1.Food Processing Institute of Guizhou Academy of Agricultural Sciences, Guiyang 550006, China);(1.Food Processing Institute of Guizhou Academy of Agricultural Sciences, Guiyang 550006, China)
(2.Guizhou Key Laboratory of Biotechnology, Guiyang 550006, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato soluble polyphenol oxidase membrane bound polyphenol oxidase enzyme activity |
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