| 低盐香蕉花泡菜的研制 |
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| 引用本文： | 刘智梅,吴荣书,冀智勇,樊爱萍.低盐香蕉花泡菜的研制[J].现代食品科技,2006,22(1):80-82. |
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| 作者姓名： | 刘智梅 吴荣书 冀智勇 樊爱萍 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科技学院,云南,昆明,650201 |
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| 摘 要： | 本文对香蕉花泡菜低盐化生产的基本工艺条件进行了讨论,通过对原料选择、预处理、发酵温度和时间、保脆、护色、发酵剂、杀菌条件等对产品质量的影响进行分析.发现采用2%柠檬酸、0.05%Vc、1.0%食盐、0.1?Cl2进行护色,用10%盐水进行腌制,在26℃下用保加利亚杆菌和噬热链球菌混合菌种发酵7d,并科学加入佐料,80℃杀茵15min,生产的低盐香蕉花泡菜具有较好的质量.
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| 关 键 词： | 香蕉花 泡菜 低盐 发酵 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)01-0080-031 |
| 修稿时间： | 2005年8月1日 |
Processing Technology of Low-salt banana flower pickle |
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| Liu Zhi-mei,Wu Rong-shu,Ji Zhi-yong,Fan Ai-ping.Processing Technology of Low-salt banana flower pickle[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(1):80-82. |
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| Authors: | Liu Zhi-mei Wu Rong-shu Ji Zhi-yong Fan Ai-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Banana flower Pickle Low salt Fermentation |
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