| 低温贮藏对冷鲜鸡腐败菌菌群变化的影响 |
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| 引用本文： | 吴海虹,刘朏,刘芳,卞欢,诸永志,王道营,张牧焓,徐为民.低温贮藏对冷鲜鸡腐败菌菌群变化的影响[J].现代食品科技,2016,32(4):177-181. |
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| 作者姓名： | 吴海虹 刘朏 刘芳 卞欢 诸永志 王道营 张牧焓 徐为民 |
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| 作者单位： | （江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）,（江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）,（江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）,（江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）,（江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）,（江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）,（江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）,（江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31371802）；江苏省农业科技自主创新资金（CX(14)5061） |
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| 摘 要： | 利用传统平板培养和变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱相结合的方法,对冷鲜鸡低温贮藏期间的腐败菌菌群变化进行了分析。传统培养结果显示,冷鲜鸡的初始菌群主要为肠道菌、乳酸菌和葡萄球菌;4℃贮藏条件时微生物生长速度高于0℃和-1.5℃;贮藏6 d后,4℃贮藏样品的优势菌群为假单胞菌,0℃和-1.5℃贮藏下样品的优势菌群为葡萄球菌。通过变性梯度凝胶电泳法直接对冷鲜鸡中的菌群变化进行了分析,发现不动杆菌、伯克霍尔德氏菌、假单胞菌、肠杆菌,腐生葡萄球菌及乳球菌是样品中的主要污染菌;4℃贮藏时,假单胞菌条带逐渐变亮,0℃和-1.5℃条件下菌群的条带亮度变化不明显。本研究发现贮藏温度对样品中菌群多样性的变化影响较大,冰点温度下贮藏更利于冷鲜鸡中嗜冷菌的控制和产品的保鲜。
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| 关 键 词： | 冷鲜鸡 嗜冷菌 假单胞菌 PCR-DGGE |
| 收稿时间： | 2015/6/25 0:00:00 |
Effect of Storage Temperature on Changes in Spoilage Bacterial Community in Chilled Chicken |
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| WU Hai-hong,LIU Fei,LIU Fang,BIAN Huan,ZHU Yong-zhi,WANG Dao-ying,ZHANG Mu-han and XU Wei-min.Effect of Storage Temperature on Changes in Spoilage Bacterial Community in Chilled Chicken[J].Modern Food Science & Technology,2016,32(4):177-181. |
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| Authors: | WU Hai-hong LIU Fei LIU Fang BIAN Huan ZHU Yong-zhi WANG Dao-ying ZHANG Mu-han and XU Wei-min |
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| Affiliation: | (Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) and (Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled chicken psychrophile Pseudomonas polymerase chain reaction/denaturing gradient gel electrophoresis |
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