| 不同水分大米储藏品质变化规律研究 |
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| 引用本文： | 周凤英,白喜春,毛秀云,任志秋,王玉军,李丽清,纪卫东.不同水分大米储藏品质变化规律研究[J].粮油食品科技,2008,16(5). |
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| 作者姓名： | 周凤英 白喜春 毛秀云 任志秋 王玉军 李丽清 纪卫东 |
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| 作者单位： | 黑龙江粮食职业学院,黑龙江,哈尔滨,150080 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅高职高专科研课题 |
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| 摘 要： | 在实验室人工模拟条件下控制大米的储藏温度和水分，对储藏大米进行了为期13个月的试验研究。在研究期间对影响大米质量的感官指标、脂肪酸值等数据进行定期检测。结果表明：高水分大米经高温条件下储藏，当脂肪酸值达25mgKOH／100g时是大米的安全储藏期限；较低水分的大米常温或准低温下储藏，其安全期限以感官指标来判定。提出了不同含水量的大米在不同温度下的安全储藏期限。
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| 关 键 词： | 大米 储藏品质 水分 温度 安全储藏期限 |
Investigation on the regularity of the change in storage quality of rice with different moisture |
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| ZHOU Feng-ying,BAI Xi-chun,MAO Xiu-yun,REN Zhi-qiu,WANG Yu-jun,LI Li-qing,JI Wei-dong.Investigation on the regularity of the change in storage quality of rice with different moisture[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2008,16(5). |
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| Authors: | ZHOU Feng-ying BAI Xi-chun MAO Xiu-yun REN Zhi-qiu WANG Yu-jun LI Li-qing JI Wei-dong |
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