| 稳定化处理对米糠蛋白提取效果的影响 |
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| 引用本文： | 耿然,孙建平,侯彩云,冯婧.稳定化处理对米糠蛋白提取效果的影响[J].粮油食品科技,2008,16(5). |
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| 作者姓名： | 耿然 孙建平 侯彩云 冯婧 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 分别利用干热、湿热、微波加热等方式对米糠进行稳定化处理，探讨了三种稳定方法对米糠蛋白质的提取及特性产生的影响。研究结果表明：三种方法均会在一定程度上影响米糠中的蛋白质提取，且干热稳定方式对米糠蛋白的提取损失程度尤为严重。稳定化处理后，所提取蛋白中的各组分含量发生了变化，且米糠蛋白的等电点由pH4附近偏移至pH6左右。
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| 关 键 词： | 米糠 稳定化 蛋白质 溶解性 |
Influence on the protein extracted from rice bran by stabilizing treatments |
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| GENG Ran,SUN Jian-ping,HOU Cai-yun,FENG Jing.Influence on the protein extracted from rice bran by stabilizing treatments[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2008,16(5). |
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| Authors: | GENG Ran SUN Jian-ping HOU Cai-yun FENG Jing |
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