| 蜂蜜酒发酵工艺条件的优化研究 |
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| 引用本文： | 董彩文,王明雷,白少怡,胡晓龙,王 悦,黄天琪.蜂蜜酒发酵工艺条件的优化研究[J].粮油食品科技,2021,29(5):191-196. |
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| 作者姓名： | 董彩文 王明雷 白少怡 胡晓龙 王 悦 黄天琪 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院，河南 郑州 450002；河南省食品生产与安全协同创新中心，河南 郑州 450002 |
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| 摘 要： | 以蜂蜜、麦曲、酵母为原材料，以酒精度为指标，通过单因素实验分别考察了发酵温度、发酵时间、磷酸氢二铵添加量和发酵液糖度对酵母发酵蜂蜜过程中酒精度的影响。根据响应面优化结果进行验证实验，最终的优化条件如下：当麦曲添加量4.0%，酵母添加量0.2%，磷酸氢二铵添加量600 mg/L，发酵液糖度为32.0%，pH值为4.5，发酵温度为32.0 ℃，培养时间为6 d时，能得到酒精度的最高值13.6%。
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| 关 键 词： | 蜂蜜 麦曲 酵母 发酵 响应面分析 |
Research on the Optimization of Mead Fermentation Technology |
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| DONG Cai-wen,WANG Ming-lei,BAI Shao-yi,HU Xiao-long,WANG Yue,HUANG Tian-qi.Research on the Optimization of Mead Fermentation Technology[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2021,29(5):191-196. |
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| Authors: | DONG Cai-wen WANG Ming-lei BAI Shao-yi HU Xiao-long WANG Yue HUANG Tian-qi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | honey wheat koji yeast fermentation response surface analysis |
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