| 奶制品及反刍动物肉类食物中n-11位反式脂肪酸含量研究 |
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| 引用本文： | 王春荣,马雪征,张坚.奶制品及反刍动物肉类食物中n-11位反式脂肪酸含量研究[J].中国食品卫生杂志,2007,19(1):28-31. |
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| 作者姓名： | 王春荣 马雪征 张坚 |
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| 作者单位： | 1. 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京,100050
2. 加拿大圣玛丽大学,加拿大 |
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| 基金项目： | 达能膳食营养研究与宣教基金 |
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| 摘 要： | 目的检测部分奶制品和牛、羊肉类食品中反式脂肪酸含量,为评估我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量提供基础数据。方法采集奶油、鲜奶、酸奶、奶粉及配方奶粉,不同部位牛、羊肉制品等食物样品56件。应用气相色谱结合银离子薄层层析方法测定样品中反式油酸含量。结果以牛奶为原料加工生产的奶油样品含有n-11反式油酸,以植物油为原料的奶油制品不含反式脂肪酸。酸奶中含n-11反式油酸,奶饮料中脂肪含量很低,未检测出反式脂肪酸。两种奶酪、纯奶粉、多数配方奶粉及多数牛、羊肉类食物样品中含有n-11反式油酸。所有样品均不含n-9反式油酸。结论鲜奶、纯奶粉、牛羊肉类食品及多数奶其制品中含n-11反式油酸。不同部位的牛羊肉类食品,不同品牌的奶制品的n-11反式油酸存在较大差异。
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| 关 键 词： | 乳制品 反刍动物 肉制品 脂肪酸类 不饱和 |
| 文章编号： | 23752422 |
| 修稿时间： | 10 20 2006 12:00AM |
Study on Vaccenic Fatty Acid Content in Milk and Meat from Ruminants |
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| WANG Chun-rong,MA Xue-zheng,ZHANG Jian.Study on Vaccenic Fatty Acid Content in Milk and Meat from Ruminants[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2007,19(1):28-31. |
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| Authors: | WANG Chun-rong MA Xue-zheng ZHANG Jian |
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| Affiliation: | National Institute for Nutrition and Food Safety, China CDC, Beijing 100050, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dairy Products Ruminants Meat Products Fatty Acids Unsaturated |
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