| 苦荞茶和荞麦面条中芦丁及槲皮素含量分析 |
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| 引用本文： | 贾洪锋,唐宇,孙俊秀,钟志惠.苦荞茶和荞麦面条中芦丁及槲皮素含量分析[J].食品与机械,2013,29(1):57-60. |
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| 作者姓名： | 贾洪锋 唐宇 孙俊秀 钟志惠 |
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| 作者单位： | 1. 四川烹饪高等专科学校食品科学系,四川成都610100;烹饪科学四川省高等学校重点实验室,四川成都610100
2. 四川烹饪高等专科学校食品科学系,四川成都,610100 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅重点攻关项目(编号:04NG001-015);四川省教育厅科研项目(编号:11ZA176) |
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| 摘 要： | 采用高效液相色谱法分析苦荞茶和荞麦面条中的芦丁和槲皮素含量.结果表明:造粒型和非造粒型(全麦和全胚)苦荞茶中芦丁和槲皮素的含量(质量分数)具有明显差异,非造粒型苦荞茶中芦丁的质量分数较高(0.518 3％～0.850 6％),槲皮素的质量分数较低(0.0573％～0.252 1％);而造粒型苦荞茶和荞麦面条中槲皮素的质量分数较高(0.481 6％～1.022 2％,0.034 9％～0.072 0％),芦丁的质量分数较低(0.029 7％～0.031 4％,0.008 1％～0.024 4％),这可能是由于荞麦中存在的芦丁降解酶分解芦丁产生槲皮素的缘故.由此可见,并非所有的苦荞茶和荞麦面条都是以芦丁作为主要的黄酮类物质,单纯以芦丁和总黄酮的质量分数来评价荞麦制品的品质是不准确的.
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| 关 键 词： | 苦荞茶 荞麦 面条 芦丁 槲皮素 黄酮 芦丁降解酶 |
Analysis on contents of rutin and quercetin in tartary buckwheat tea and tartary buckwheat dried noodles |
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| JIA Hong-feng
,
TANG Yu
,
SUN Jun-xiu
,
ZHONG Zhi-hui.Analysis on contents of rutin and quercetin in tartary buckwheat tea and tartary buckwheat dried noodles[J].Food and Machinery,2013,29(1):57-60. |
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| Authors: | JIA Hong-feng TANG Yu SUN Jun-xiu ZHONG Zhi-hui |
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| Affiliation: | 1 (1.Department of Food Science,Sichuan Higher Institute of Cuisine,Chengdu,Sichuan 610100,China; 2.Key Laboratory of Cuisine Science,Sichuan Higher Education Institution,Chengdu,Sichuan 610100,China) |
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