| 乳酸菌在大豆黄浆水中发酵条件的优化 |
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| 引用本文： | 赵贵丽,罗爱平,宋志敏,吴红满,杨洁,廖娅凡.乳酸菌在大豆黄浆水中发酵条件的优化[J].食品与机械,2014(2). |
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| 作者姓名： | 赵贵丽 罗爱平 宋志敏 吴红满 杨洁 廖娅凡 |
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| 作者单位： | 贵州大学生命科学学院; |
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| 基金项目： | 贵阳市科技计划项目(编号:筑科合同[2012102]3-26号);贵阳市“星火计划”项目(编号:[2010]筑科农合同字第3-08号) |
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| 摘 要： | 以乳酸乳球菌乳亚种为发酵菌株,大豆黄浆水为培养基质,产酸量、pH值为考察指标,探讨不同发酵温度、发酵时间、种子液接种量、葡萄糖添加量对乳酸乳球菌乳亚种在黄浆水中发酵产酸的影响。在单因素试验的基础上,采用均匀设计法对其发酵条件进行优化,并对产酸量进行二次多项式逐步回归分析。结果表明,乳酸乳球菌乳亚种在黄浆水中最适发酵条件为发酵温度35℃、种子液接种量9%(V/V)、发酵时间68h、葡萄糖添加量5%(m/V)、初始pH 6.2,该条件下产酸量达0.791 3g/100mL,pH为3.40。
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| 关 键 词： | 乳酸乳球菌乳亚种 大豆 黄浆水 产酸量 乳酸链球菌素 |
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