| 云南17种核桃仁氨基酸组成分析及营养价值评价 |
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| 引用本文： | 李瑞,陆斌,刘云,阚欢,郝佳波,毛云玲.云南17种核桃仁氨基酸组成分析及营养价值评价[J].食品与机械,2019(1):80-85. |
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| 作者姓名： | 李瑞 陆斌 刘云 阚欢 郝佳波 毛云玲 |
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| 作者单位： | 西南林业大学轻工与食品工程学院;云南省林业科学院 |
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| 摘 要： | 采集云南17个产地的核桃仁并测定其蛋白质及氨基酸含量,通过氨基酸分类、氨基酸比值系数法、聚类分析法综合考察氨基酸模式及营养价值。结果表明,各地的核桃仁都富含17种氨基酸(色氨酸未检测),氨基酸总量为3.35%～5.14%,必需氨基酸含量为1.13%～1.76%,药效氨基酸含量占氨基酸总量的67.47%～68.63%,呈味氨基酸含量占总氨基酸含量的36.86%～40.63%。所测核桃仁氨基酸模式中必需氨基酸搭配不均衡,第一限制性氨基酸为赖氨酸。核桃仁的比值系数分为61.48～69.54,其营养价值相对较好。经聚类分析得出,云南17种核桃仁中娘青(漾濞)、鲁甸大麻1号(昭通)、宁香(昌宁)、寻倘1号(寻甸)、庆丰3号(昭仁5)产地的核桃仁品质最好。
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| 关 键 词： | 核桃仁 氨基酸模式 营养价值 聚类分析 |
| 收稿时间： | 2018/10/8 0:00:00 |
Amino acid composition analysis and nutritional value evaluation of 17 walnut kernels in Yunnan |
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| LIRui,LUBin,LIUYun,KANHuan,HAOJiabo,MAOYunling.Amino acid composition analysis and nutritional value evaluation of 17 walnut kernels in Yunnan[J].Food and Machinery,2019(1):80-85. |
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| Authors: | LIRui LUBin LIUYun KANHuan HAOJiabo MAOYunling |
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| Affiliation: | College of Light Industry and Food Engineering of Southwest Forestry University, Kunming, Yunnan 650224, China;Forestry Academy, Kunming, Yunnan 650204, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut kernels amino acid model nutritional value cluster analysis |
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