| 天然食品防腐剂的研究 |
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| 引用本文： | 徐宝才.天然食品防腐剂的研究[J].食品与机械,2001(3):4-7. |
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| 作者姓名： | 徐宝才 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院博士生,214036,江苏 |
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| 摘 要： | 在食品工业中 ,各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题 ,据估计 ,全世界每年约有 10 %～ 2 0 %的食物损失于各种腐败 ,食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值 ,还会造成食物中毒。食品腐败的原因是多方面的 ,包括物理、化学、酶及微生物四个方面的因素 ,其中微生物作用最为严重 ,为了延长食品的保藏期限 ,人们在食品加工过程中采用不同的手段 ,使微生物丧失活性、延缓或阻止其生长 ,添加防腐剂是其中一种使用方便、非常有效的食品防腐方法而被普遍采用。最初 ,人们普遍使用化学防腐剂 ,但这些化学防腐剂对人体都会有或多或少的毒…
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| 关 键 词： | 天然食品防腐剂 微生物源 动物源 植物源 科学研究 |
| 修稿时间： | 2000年12月30 |
Research progress in natural antiseptics in food |
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