| 影响草毒果汁红色素变化的因子研究 |
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| 引用本文： | 张子德,沈宽,王颉.影响草毒果汁红色素变化的因子研究[J].食品与机械,1998(4). |
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| 作者姓名： | 张子德 沈宽 王颉 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品系!副教授071001保定 |
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| 摘 要： | 通过试验对草莓果汁在加工及继后贮藏过程中,影响红色素变化的因子进行了研究。结果表明,迅速加热果实温度到60℃,有利于提高果汁中红色素含量;向果汁中分别加入0.1%~0.4%的抗坏血酸、酒石酸和柠檬酸对果汁具有明显的增色作用;而加入1.0%~15.0%的葡萄糖和蔗糖对果汁颜色没有影响;调整果汁pH值到4.0以下有助于保持果汁的固有颜色;采用低温避光贮存果汁可延缓草莓果汁红色素的降解。
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| 关 键 词： | 草霉果汁 红色素 影响因子 |
Study on Factors Influencing Red Pigment Changes of Strawberry Juice |
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| Zhang Zide Shen Kuan,Wang Jie.Study on Factors Influencing Red Pigment Changes of Strawberry Juice[J].Food and Machinery,1998(4). |
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| Authors: | Zhang Zide Shen Kuan Wang Jie |
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| Affiliation: | Zhang Zide Shen Kuan Wang Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Strawberry juice Red pigment Influencing factor |
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