HS—SPME/GC—MS分析无锡绿茶香气成分 |
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引用本文: | 李明,曾茜,孙培冬,曹光群.HS—SPME/GC—MS分析无锡绿茶香气成分[J].食品与机械,2015,31(3):32-36. |
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作者姓名: | 李明 曾茜 孙培冬 曹光群 |
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作者单位: | 江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室;江南大学化学与材料工程学院 |
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摘 要: | 采用顶空—固相微萃取—气质联用(HS—SPME/GC—MS)法分析无锡毫茶与太湖翠竹两种典型无锡绿茶的香气成分,分别检测出74和56种化合物,各占总峰面积的98.59%和98.51%。醇类、醛类、烷烃、酯类、羧酸和酮类化合物是主要成分,但在两个品种中的相对含量有较大差异。无锡毫茶中的醛类、酮类、羧酸类化合物含量均高于太湖翠竹,而醇类、酯类、烃类化合物含量均低于太湖翠竹。两个绿茶品种共有的香气成分有1-戊醇、叶醇、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、己醛、刺柏烯等16种化合物,它们能提供清香、花香与果香,是无锡绿茶香气的主要贡献者。研究还表明,前处理采用HS—SPME法比同时蒸馏—萃取法能更真实体现茶叶原有的香气成分。
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关 键 词: | 无锡毫茶 太湖翠竹 香气成分 顶空—固相微萃取 GC—MS |
收稿时间: | 2015/2/18 0:00:00 |
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