| 直触式超声强化热风干燥梨片的干燥特性 |
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| 引用本文： | 孙畅莹,刘云宏,曾雅,石晓微,席慧涵.直触式超声强化热风干燥梨片的干燥特性[J].食品与机械,2018,34(9):37-42. |
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| 作者姓名： | 孙畅莹 刘云宏 曾雅 石晓微 席慧涵 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院;农产品干燥装备河南省工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 河南省高校青年骨干教师资助计划（编号：2015GGJS048）；河南省高校科技创新人才资助计划（编号：19HASTIT013）；河南省科技攻关项目（编号：172102310617）；河南省高校科技创新团队资助计划（编号：16IRTSTHN009） |
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| 摘 要： | 为探讨直触式超声强化热风干燥梨片的干燥特性,进行梨片超声强化热风干燥试验,研究超声功率及热风温度对梨片干燥过程及产品品质的影响规律。结果表明:提高热风温度及直触式超声功率能够明显缩短干燥时间,较低温度下的超声强化效果要好于较高温度下的。BP神经网络模型能较好地预测梨片超声强化热风干燥过程中的水分变化规律。超声产生的空化效应和机械效应可增大水分流动性及提高梨片的复水率,且有利于保留梨片营养成分,但干燥温度过高则不利于总酚、总黄酮、VC等热敏性营养成分的保留。梨片超声强化热风干燥过程的层次分析法优化结果表明,最优干燥参数为热风温度35℃、超声功率48 W,此时梨片总酚含量为408.88 mg/100g,总黄酮含量为157.94mg/100g,VC含量为42.36mg/100g,复水率为3.32。因此,将直触式超声强化技术用于梨片热风干燥中,能够显著缩短干燥时间、明显提高梨片干燥品质。
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| 关 键 词： | 梨 超声强化 热风干燥 干燥特性 |
| 收稿时间： | 2018/4/9 0:00:00 |
Drying characteristics of direct-contact ultrasound enhanced hot-air drying of pear slices |
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| SUNChangying,LIUYunhong,ZENGY,SHIXiaowei,XIHuihan.Drying characteristics of direct-contact ultrasound enhanced hot-air drying of pear slices[J].Food and Machinery,2018,34(9):37-42. |
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| Authors: | SUNChangying LIUYunhong ZENGY SHIXiaowei XIHuihan |
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| Affiliation: | College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan 471023, China;College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan 471023, China; Henan Engineering Technology Research Center of Agricultural Product Drying Equipment, Luoyang, Henan 471023, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear ultrasound enhancement hot air drying drying characteristics |
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