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| 云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究 | |
| 引用本文： | 张新富,龚加顺,周红杰,吕才有,胡小静,周杨.云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究[J].食品科学,2008,29(4):230-233. |
| 作者姓名： | 张新富 龚加顺 周红杰 吕才有 胡小静 周杨 |
| 作者单位： | 1. 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,650201;青岛农业大学园艺学院,山东青岛,266109 2. 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,650201 3. 云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明,650201 |
| 摘 要： | 本实验以云南普洱茶为研究对象,测定了多酚类物质的含量,并进行了感官审评,通过多元线性回归分析找出了其中的关系.实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少,茶褐素的含量大幅度增加,由2.53%增加为10.57%,它们与普洱茶感官得分的相关方程为Y=93.8930-0.4047X,-0.0654X2-5.4336X3-71.4532X4 1.2114Xs 1.2761X6,复相关系数R2=0.985;普洱茶的级别与茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量也密切相关,相关方程为:Y=73.6346 3.428 1X1-54.9145X2-4.5225X3 164.0906X4 7.2507X5 1.9839X6,复相关系数R2=0.991.在一定含量范围内,普洱茶的品质与茶多酚和茶褐素的含量呈正相关,相关系数分别为0.8957、0.8570. |
| 关 键 词： | 普洱茶 类黄酮物质 品质 云南普洱茶 多酚类物质 品质 关系研究 Yunnan Quality Polyphenols Relationship 复相关系数 含量范围 相关方程 茶红素 茶黄素 黄酮类 儿茶素 茶多酚 加工过程 结果 线性回归分析 感官审评 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)04-0230-04 |
| 修稿时间： | 2007年3月26日 |
Study on Relationship between Polyphenols and Quality of Yunnan Pu-erh Tea |
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| ZHANG Xin-fu,GONG Jia-shun,ZHOU Hong-jie,L Cai-you,HU Xiao-jing,ZHOU Yang.Study on Relationship between Polyphenols and Quality of Yunnan Pu-erh Tea[J].Food Science,2008,29(4):230-233. | |
| Authors: | ZHANG Xin-fu GONG Jia-shun ZHOU Hong-jie L Cai-you HU Xiao-jing ZHOU Yang |
| Affiliation: | ZHANG Xin-fu,GONG Jia-shun,ZHOU Hong-jie,L(U) Cai-you,HU Xiao-jing,ZHOU Yang |
| Abstract: | |
| Keywords: | Pu-erh tea polyphenols quality |
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