| 生鲜鸡肉货架期预测模型的建立与评价 |
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| 引用本文： | 李苗云,张建威,樊静,田玮,赵改名,黄现青.生鲜鸡肉货架期预测模型的建立与评价[J].食品科学,2012,33(23):60-63. |
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| 作者姓名： | 李苗云 张建威 樊静 田玮 赵改名 黄现青 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南省肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(200903012) |
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| 摘 要： | 为了建立生鲜鸡肉货架期的动力学模型,将自然污染的生鲜鸡肉经PS/PE托盘包装后,置于0、5、10、15、20、25℃贮藏,分别测定不同贮藏时间的假单胞菌数量,同时对5℃贮藏的生鲜鸡肉进行品质分析,确定腐败限控量。结果表明:假单胞菌用来预测生鲜鸡肉时的腐败限控量为5.39(lg(CFU/g)),Gompertz函数能很好的描述假单胞菌在不同温度下的生长动态,建立6种温度条件下假单胞菌在生鲜鸡肉中的生长模型。采用Belehradek方程描述温度对最大比生长速率和延滞时间的影响,呈现良好线性关系,模型残差值的绝对值均小于0.07,表明该模型描述的温度与比生长速率和延滞时间是可信的。在此基础上,建立了生鲜鸡肉贮藏过程中货架期的预测模型。
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| 关 键 词： | 生鲜鸡肉 假单胞菌 货架期 预测模型 |
Establishment and Evaluation of Prediction Model for the Shelf Life of Fresh Chicken |
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| LI Miao-yun,ZHANG Jian-wei,FAN Jing,TIAN Wei,ZHAO Gai-ming,HUANG Xian-qing.Establishment and Evaluation of Prediction Model for the Shelf Life of Fresh Chicken[J].Food Science,2012,33(23):60-63. |
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| Authors: | LI Miao-yun ZHANG Jian-wei FAN Jing TIAN Wei ZHAO Gai-ming HUANG Xian-qing |
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| Affiliation: | (Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control,Henan Meat Processing and Quality Safety Control Engineering Technology Research Center,College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh chicken Pseudomonas spp shelf-life prediction model |
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