| 食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较 |
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| 引用本文： | 丁卓平,王明华,刘振华,何钰,赵东艳.食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较[J].食品科学,2004,25(1):130-135. |
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| 作者姓名： | 丁卓平 王明华 刘振华 何钰 赵东艳 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海,200090 |
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| 基金项目： | 农业部“八五”渔业科技计划填补项目(渔85-95-08-02) |
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| 摘 要： | 胆固醇存在于动物的所有组织中，是动物体维持正常生理活动所必需的。但人体内过多的胆固醇将引起高血脂，并进而引发一系列心血管疾病，所以我们要控制饮食中胆固醇的摄入，因此检测食品中胆固醇的含量，确立一种快速、准确的胆固醇含量的测定方法是十分必要的。本文采用比色法测定。该法样品微量，无需提取脂质，用直接皂化法即可。这样不仅避免用毒性大而昂贵的试剂，且操作时间大大缩短。通过充入氮气，加入三氟化硼乙醚，更加促进了整个皂化过程的完全。由正交试验选择出了最佳前处理条件。其测定结果的精密度高，变异系数为1．33％。回收率(83．0％～89．0％)也较满意，测定值13．717mg/g与传统比色法测定值13．382mg/g相比有良好的一致性。本文除对蛋黄中胆固醇含量进行测定外，还对部分水产品进行了测定。测定结果否定了鱿鱼中胆固醇含量很高的推论，说明这些胆固醇几乎完全存在于鱿鱼内脏里，人们食用鱿鱼不必顾虑胆固醇过高。测定结果表明本方法也适用于其它样品的测定。
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| 关 键 词： | 食品 胆固醇 测定方法 比色法 蛋黄 水产品 直接皂化法 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)01-0130-06 |
The Determination of the Cholesterol Concentration in the Food Product and the Study of the Method |
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| DING Zhuo-ping,WANG Ming-hua,LIU Zhen-hua,HE Yu,ZHAO Dong-yan.The Determination of the Cholesterol Concentration in the Food Product and the Study of the Method[J].Food Science,2004,25(1):130-135. |
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| Authors: | DING Zhuo-ping WANG Ming-hua LIU Zhen-hua HE Yu ZHAO Dong-yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cholesterol the colormetric method the rapid determination method |
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